순전히 체중감소만을 관찰하기 위해 체중이 많이 나가는 실험대상자 32명을 두 그룹으로 나누어 한 그룹에게는 우유제품을 많이 먹게 하고, 다른 그룹에게는 낙농식품을 피하도록 했다.
 
테네시 대학교 지넬 박사
1988년 우유와 같은 칼슘강화 식품이 혈압을 떨어뜨리는 연구를
위해 비만/고혈압 환자들에게 매일 요구르트를 두 잔씩 마시도록
했다.
일년이 지나자 이들은 혈압이 떨어지고 체지방도 평균 5㎏이나 줄어
들었다.

우유제품을 많이 섭취하는 사람이 적게 먹는 사람들에 비해 비만이
될 가능성이 6분의 1밖에 안된다는 사실도 밝혀냈다.
퍼튜대학교 연구팀
1990년대 중반 퍼듀대학교 연구팀은 18~31세의 여성들을 대상으로 2년에 걸쳐 운동이 뼈의 건강에 어떤 영향을 미치는지 실험하는 과정에서 우유와 체중과의 연관성이 발견되었다.
우유, 치즈, 요구르트를 많이 먹는 여성은 체중이 줄거나 그대로 유지된 반면 우유제품을 피한 여성은 오히려 체중이 늘었다.
크레이턴 대학교 히니박사
골다공증 전문학자인 로버트 히니 박사는 2년째 여성 실험대상자들의 칼슘섭취량을 기록하면서 매번 체중을 재고 있었는데 10대를 갓 넘은 여성이나 한창 폐경기인 여성이나 노인이나 다 마찬가지로 칼슘섭취량이 많을수록 체중은 평균적으로 줄어드는 것을 밝혀냈다.

 
우유나 치즈를 하루 몇 차례 먹는 것이 어떻게 이런 체중감소를 가져올 수 있는 것일까?
인체내에서 칼슘의 역할
칼슘이 다이어트에 핵심적인 역할을 하는데 혈관에서는 혈관의 수축과 확장을 유도하고 신경에서는 메시지의 흐름을 조절한다. 칼슘은 모든 세포들에 어떤 일을 해야 할 것인지를 신호하는 아주 중요한 물질이다.
특히, 칼슘이 신호를 보낼 때 이 신호를 받는 세포 중 하나가 지방세포이다.

① 혈중 칼슘이 많은 경우
    혈중 칼슘이 많으면 지방세포들이 지방 축적을 그만하고 지방을 연소시키라는 메시지를  받아 지방을 연소시킴에 따라 체지방이 감소되어 다이어트 효과가 생긴다.

② 혈중 칼슘이 부족한 경우
    혈중 칼슘이 모자라면 지방세포는 지방을 저장한다. 즉, 지방을 더 만들어 지방세포가 크고  뚱뚱해지는데 이런 지방세포가 많아지면 뚱뚱해져서 비만의 원인이 된다.
칼슘의 섭취
50세 여성들이 매일 섭취하는 칼슘은 1일 권장섭취량의 절반에 불과한 600㎎이 안된다. 남성들은 여성에 비해 좀더 섭취하는 편이지만 그래도 많이 부족하다.
모자라는 양을 칼슘 보충제로 보충할 수 있지만 체중감소효과에 있어서는 우유속에 들어 있는 갖가지 영양소만 못하다.
유당불내성 체질
유당불내성이 있어 유당을 잘 소화하지 못하는 사람들도 우유,
요구르트 또는 치즈를 하루 4번 정도 우유제품을 먹을 경우 복부
팽만과 위에 가스가 차기 십상이다.
그러나 실험결과 이런 사람들도 오랜 시간 낙농식품을 먹으면
적응이 가능한 것으로 나타났다. 요구르트와 딱딱한 치즈는 가공
과정에서 유당이 부분적으로 분해 되기 때문에 소화가 우유보다는
수월하다.

유당이 적거나 없는 우유제품을 먹는 것도 좋은 방법이다.
<자료출처 : 리더스 다이제스트 2002년 10월호>