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우유를 가정의 요리에 이용하는 방법은 무엇인가요?

우유는 당근 우유죽, 우유카레, 우유달걀, 우유구이,우유부침, 우유두부, 우유된장국, 우유밥, 우유라면 등 손쉽고 맛있는 요리에 이용할 수 있습니다. 또한, 우유를 마시지 못하거나 꺼리는 소비자들에게는 다른 음료와 칵테일 하는 것이 좋은 우유 섭취방법이라 할 수 있습니다.

가정에서도 요구르트를 만들어 음용할 수 있는가요?

간단히 요구르트를 만들 수 있습니다. 일반적으로 유산균은 실내온도보다 조금 높은 온도 (37±3℃) 에서 적정생육 온도를 가지고 있기 때문에 시중의 각종 시유에다 액상이나 호상요구르트를 약 1/5~1/10정도 넣고 휘저으면 약 10~20 시간 후에는 풍미있는 생균의 발효유제품이 만들어 집니다. 다만 위생적으로 취급해야 다른 세균의 오염이 없으며 발효가 잘 됩니다. 그리고 요구르트 를 우유에 희석한 다음에는 절대 가열해서는 안되며 계속해서 만들고자 할 때는 응고된 상 태의 요구르트를 소량 청결한 용기에 보관했다가 다시 사용해도 됩니다.

요구르트는 우리 몸에 어떻게 좋습니까?

요구르트는 신선한 우유를 우리 몸에 유익한 유산균으로 발효시킨 건강식품으로어린이 성장발육에는 물론 노약자에게도 아주 좋습니다.요구르트는 식욕부진, 설사, 변비 등에 효과가 있으며 유산균에 의 한 정장작용으로 인하여 장기간 음용하면 장기능이 활성화되며 장수하게 됩니다.

후로즌요구르트 (frozen yogurt)란 무엇인가요?

후로즌요구르트는 유산균 또는 유산균발효유와 아이스크림 믹스를 혼합하여 동결시킨 유제품의 일종 으로 발효유 특유의 향미와 아이스크림의 부드럽고 시원한 맛이 조화된 제품입니다. 또 유산균이 살아 있어 유산균의 장점을 함께 섭취할수 있는 제품입니다.

요구르트 유산균이 암예방에 효과가 있는가요?

각종 유산균은 체내외에서 돌연변이 억제작용과 면역 증강작용으로 인하여 각종암세포 증식을 억제 하며 특히 장내에서는 발암물질을 생성하는 유해미생물의 생육을 억제시키며, 발암성 유해물질의 활성 을 감소시키는 기능을 가지고 있으므로 요구르트를 장기간 섭취하면 암예방에 커다란 효과가 있는 것으 로 보고되어 있습니다.

저콜레스테롤 요구르트란 무엇이며 일반요구르트는 콜레스테롤 저하효과가 없는가요?

요구르트 제조시 첨가되는 원유 또는 환원유에 포함된 지방중의 콜레스테롤을 일부 제거하여 제조된 요구르트를 저콜레스테롤 요구르트라 하며, 최근 유산균 연구학자들에 의하면 일반 요구르트제조에 주로 사용되는 Sterptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 등 을 이용한 요구르트의 음용시 콜레스테롤 저하효과가 약 10% 정도 나타낸다고 보고되고 있으며 특히 Entercoccus faecium 균종은 장내에서 약 20% 가까운 콜레스테롤 저하능력을 가진다고 보고되고 있습 니다.

생크림과 휘핑크림은 어떻게 다르며 그 용도는 무엇인가요?

생크림(Raw Cream, Fresh Cream)은 원유로부터 탈지유 제조시 생산되는 유지방율 18%이상 되는 고농 도 유지방 액상크림입니다. 이러한 액상크림은 주로 버터나 커피크림과 파우다 또는 아이스크림 등의 원료로 사용되지만 그대로 가공처리하여 액상커피크림, 야채드레싱 등에 직접 이용할 수 있으며 가정 요리중의 사라다, 마요네즈 등의 조미제 등으로 널리 사용될 수 있습니다. 휘핑크림(Whipped Cream)은 생크림을 원료로 하여 거품이 잘나도록 유화제를 넣고 가공처리한 액상크림으로 낮은 온도(5℃ 이하) 에서 휘저으면 미세한 기포가 응집되므로 케익이나 식빵 등의 데크레이션(decoration)용으로 많이 이 용될 수 있는 제품입니다.

아이스크림 믹스 및 믹스 파우더란 어떠한 것인가요?

아이스크림 믹스 (ice cream mix)란 아이스크림을 제조하기 위하여 여러 원료을 성분조성에 맞도록 배합하여 동결하기 직전 숙성시켜 놓은 아이스크림의 원액을 말하며 믹스파우더(mix power)는 아이스크 림을 만들기 위하여 만들어진 원액을 사용목적에 따라 과즙, 향료, 색소 등을 혼합하여 직접 아이스크 림을 만들 수 있도록 분말화시킨 제품을 말합니다.

전지분유와 탈지분유는 어떤 제품입니까?

전지분유는 우유를 그대로 건조시켜 분말로 만든 제품으로 우유를 영양가 손실없이 장기간 보관하는 수단이기도 합니다. 탈지분유는 우유에서 지방을 제거하여 만든 분유로 전지분유보다 열량이 낮기 때문 에 비만증이 있는 분들의 다이어트 식품으로 적합하며 당뇨병이 있는 분에게도 좋습니다. 전지분유나 탈지분유는 그냥 물에 타서 드셔도 좋고 빵, 과자, 아이스크림, 요구르트 등 간식을 만드는 재료로 이 용하셔도 좋습니다.

전지분유와 전지분은 어떻게 다릅니까?

전지분은 우유가 아닌 카제인, 유당 등의 원료를 혼합하여 만든 모조 전지분유로 완전식품인 수유를 그대로 건조, 분말화시킨 전지분유에 비해 영양가는 물론 비타민, 미네랄등의 미량 영양소 함량이 크게 뒤떨어지는 식품입니다.

탈지우유와 저지방우유는 어떻게 다른가요?

일반적으로 우유에는 유지방이 3.4~3.7% 정도가 들어 있으나 지방을 기피하는 비만증, 성인병, 고혈 압 또는 고지혈증환자 등을 위하여 원유로부터 지방분만을 제거한 탈지우유(skim milk)와 일부를 제거 한 저지방우유(low fat milk)를 만들고 있습니다.탈지우유와 저지방우유는 유지방으로부터 오는 고소한 맛 등은 크게 감소되나 오히려 담백하고 시원한 청량감을 더해주는 장점도 있습니다.

환원우유와 재조합우유란 어떤 것이며 일반시유와 어떻게 다른가요?

일반시유(market milk)는 원유를 그대로 영양성분상의 조정을 거치지 않고 위생적으로 가열처리한 음용우유이나 환원우유(reconstituted milk)는 전지분유 또는 농축유를 물에 용해시켜 원유의 유고형 분 함량대로 환원시킨 우유이며, 재조합우유(reconbined millk)는 원유의 성분조성에 맞도록 연유, 분 유, 버터, 식물성 유지, 유당, 유청분말, 카제인 등에 유화안정제를 첨가하여 원유상태에 가깝도록 가 공처리한 우유이므로 일반시유와는 맛, 조직, 성분에서 약간 차이가 있습니다.

발효유와 유산균음료는 어떻게 다른가요?

유산균음료는 일종의 청량음료로서 유산균발효액을 희석하여 과즙, 과육, 향료 등을 첨가하여 산미 가 나게 한 음료인데 반하여 발효유는 고농도 유산균 또는 효모 등으로 우유를 발효시킨 유제품으로써 농후 발효유(떠먹는 호상요구르트, 드링크요구르트), 발효유(액상요구르트)로 구분되며 유고형분과 유 산균의 함량 기준에 있어서 유산균 음료보다 훨씬 높습니다.참고적으로 농후발효유는 유산균 1억/1㎖ 이상, 발효유에는 1,000만/1㎖이상이며 유고형분도 각각 8%, 3% 이상으로 규정되어 있으나 유산균 음 료는 유고형분이 4% 미만이고 유산균수는 100만이상/1㎖으로 되어 있습니다.

발효유제품에는 어떤 것이 있으며 그에 이용되는 유산균 종류는 어떤 것이 있나요?

유산균 발효유제품에는 대표적으로 치즈와 요구르트를 들 수 있으며,축산물의 가공기준 및 규격에서 는 발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터유등으로 구분하고 있습니다. 각 제품에 이용되는 유산균의 종류는 유산만을 생성하는 간균 형태의 Lactobacillus와 연쇄상구균 형태의 Streptococcus, Pediococcus, Leucconostoc 그리고 초산과 유산을 생성하는 간균류의 Bifldobacterium (일명 Bifidus균)이 이용되고 있으며 현재 발효유에 많이 사용되고 있는 유산균은 S. thermophilus, S.Lactis, L.Bulgaricus, L.Casei, L.Acidophilus등이며 세분하면 많은 종류가 사용되고 있으며 각 균 종에 따라 발효제품의 맛, 조직, 향미 등이 조금씩 다르게 나타납니다.

발효유제품 음용시 유산균의 생리적 기능으로는 어떤 것이 있나요?

일반적으로 유산균은 장내에서 각종 세균층과 더불어 증식하고 여러가지 영양소를 생합성하는 것으 로 알려져 있습니다. 그외에 생리적 효과로는 장내의 부패성 세균의 증식을 억제하고 장내 유해물질의 특성을 제거시켜 주며 영양소로써는 비타민B 복합제를 주로 생성함과 동시에 혈중 콜레스테롤치 저하 와 항암작용, 면역증강작용 등에도 커다란 효능이 있는 것으로 보고되어 있습니다.또한 유산균이 생성 하는 유산과 초산은 장의 연동운동을 촉진시켜 주며 장내의 pH를 낮추어 변의 완충작용으로 변비를 개 선하는 효과도 있는 것으로 알려져 있습니다.

김치에 들어 있는 유산균은 어떤 것이 있으며 우유 유산균과 어떻게 다른가요?

김치중에도 많은 종류의 유산균이 들어 있으며 그 효능도 거의 비슷한 것으로 보고되고 있습니다. 다만 우유 유산균은 우유중의 유당이나 올리고당을 주공급원으로 하나 김치 중에는 유당이 없으므로 주로 글루코스, 만노스, 말토스를 분해하는 유산균으로 간균형태의 Lactobacllus plantarum 과 쌍연쇄 상구균의 Leuconostoc mesenteroides와 Pediococcus속 등이 많이 있습니다.따라서 김치의 종류에 따라 서 유산균의 종류와 수가 크게 차이가 나며 유산균의 주공급원인 유당이 많이 들어 있는 우유로부터 만 들어진 발효유제품(요구르트)을 음용하는 것이 유산균의 생균 효과가 크다고 할 수 있습니다.